100gで118円。豚トロはなぜこんなに安いのか？
近所のスーパーマーケットで豚トロの値段を調べてみてください。
コストコ会員なら、ポークテンダーロインは外せませんね。
安いからダメなんですか？いいえ、そんなことはありません。
この豚トロは、ジューシーで脂肪分が少なく、なおかつ美味しいです。
真空パックで、1パックに2枚入っています。
1パック1,888円で、豚トロを4枚お楽しみいただけます。
多くの人は、「そんなに切り身は食べられない」と思うかもしれません。私たちは理解しています。
今回は、切り身を冷凍保存して、コンフィやベーコンなどの保存食にする方法をご紹介します。
コストコ三元豚ヒレ肉の真空パック内容
三元豚テンダーロイン真空パックは、1.4kgから1.6kgまでのパックがあります。パックの直径は約30cmとかなり大きめです。
しっかりと真空パックされ、空気に触れないため、賞味期限は購入日から約8日間です。
パッケージ商品の中には購入当日に賞味期限が切れてしまい、購入後すぐに冷凍保存する必要があるものもあるので、賞味期限が長いのは助かりますね。
真空パックされた2つのパックで構成され、各パックにはこのような塊が2つ入っています。
だから、切り身は全部で4枚。
ヒレは1本あたり長さ約24〜28cm、重さ約400〜500g。まな板に乗るくらいの長さで、扱いやすい。
真空パックにする前に脂身をしっかり切り落とすので、脂身を捨ててしまいがちな家庭でも、無駄な部分がありません。
三元豚テンダーロインの真空パック保存について
三元豚の豚トロの真空パックの賞味期限は最大で約8日間ですが、これは真空パック製品の賞味期限ですよね？
購入日によっては、8日よりも短くなることもあります。
そして、一般家庭で1.6kg（1日200g）消費すれば、お腹いっぱい食べられることになる。
だから、三元豚の真空パックは、開封したその日に切り分けて冷凍保存するのがオススメです！
なお、真空パックの三元豚ヒレ肉はミシン目が入っていませんが、ハサミで2つに小分けすることができます。
一度に700〜800gを使う場合は、真空パックのまま冷凍保存が可能です。
ただし、2枚入りのパックを使用すると、解凍に時間がかかります。
一度に2切れ使わないと、再冷凍しなければならないので、肉が傷んでしまいます。ですから、時間があれば、冷凍する前に肉の下ごしらえをしておきましょう。
肉の下ごしらえは、パッケージから取り出して、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、ジップロックに入れるだけです。
1】水滴を拭き取る。
肉にはドリップが付着しているので、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
2】 筋肉を切り取る
コストコ商品はすでに筋を切る加工がされていますが、気になる方は切ってみてください。
3】好きな大きさにカットする。
家庭では、1〜2cmの厚さにカットしています。
カナダでは1枚丸ごと焼くのがポピュラーですが、販売元のカナダポークインターナショナルによると、ヒレステーキやグリル用にこの厚さにカットするのがおすすめだそうです。
一口サイズのフィレステーキがたくさん作れます。油分が少ないので、あっさりとした美味しさです。
*蝶々にする場合は、少し大きめにカットしてください。
≪バタフライカット≫。
切った肉に包丁を入れる。切り込みは最後まで切らず、ギリギリまで入れるようにします。
切り口の間に指を入れ、肉を左右に開く。
開いた肉を両側から軽く押して広げる。一般的なポークチョップのような形になります。
4】保管方法
カット後はなるべく早く保存してください。また、冷凍する前に味付けやコーティングをすることをお勧めします。https://costco.rest/wp-admin/post.php?post=1184&action=edit#
ラップをして、食べるまで冷蔵庫で保存する。
味付けして冷凍する。
そのままラップして冷凍保存。
プレスシールを使った保存方法をご紹介します
(1) シールを大きく切り、その上に肉をのせる。
粘りのある面を上にして肉を置く。
肉同士が密着しすぎると空気が抜けにくくなるので、少し間隔をあけてください。
(2) プレスシールを貼る。
粘着面がくっつくように、肉の上に置く。
(3) 空気を逃がすように押す。
お肉を指でそっと押して空気を抜く。
(4) 余分なものを切り落としたら完成です。
このままジップロックにお肉を入れると、さらに腐敗が遅れます。
使用する場合は、流水で解凍するか、電子レンジの解凍機能を使ってください。気密性の高いシールで、肉の鮮度を保ちます。
ヒレ肉を使った保存食の作り方
①コンフィ
コンフィは油で煮込んだだけのものです。
この料理では、脂肪分の少なさをヒレ肉を油で調理することで補っています。買ったばかりの低脂肪のヒレ肉はどうする？
(1) 切り身の表面に塩、ニンニク、ショウガ、ハーブをすり込み、冷蔵庫で1日寝かせる。
(2) 切り身の表面を洗い、香草などを取り除く。
(3) 切り身をビニール袋に入れる。
ビニール袋に切り身を入れ、オリーブオイルを切り身が隠れる程度にかける。空気を抜いて、ビニール袋をしばる。
(4) 切り身を入れたビニール袋を熱湯に浸し、弱火で1時間、保温ポットで2時間保温する。
ビニール袋を取り出し、そのまま室温まで冷ます。食べごろになるまで冷蔵庫で保存してください。
お好みの厚さにカットします。ヒレはしっとりとしていて、脂がのっています。なぜか木目のような模様があるんです。
オリーブオイルでマリネすると硬くなりますが、冷蔵庫で1週間は保存可能です。
賞味期限が近い場合は、ジャミングもおすすめです。
②ベーコン
ベーコンはフィレステーキから作られます。
ベーコンは最も手間がかかる料理ですが、ヒレステーキと同じように美味しく焼くことができます。
ただし、パスタや目玉焼きには、バラ肉やロース肉を使ったベーコンの代用品にはならない。圧倒的な低脂肪率。
圧倒的な高脂肪率。ベーコンを使った料理のおいしさは、その脂肪分に由来しています。
(1) 塩50gと砂糖25gを水500mlに溶かし、室温に戻しておく。
(2) ポリ袋に水を入れ、切り身を入れ、冷蔵庫で1週間ほど漬け込む。
(3) マリネした切り身を大きなボウルに入れ、塩で味を調える。
水を張った大きなボウルにマリネしたフィレを入れ、水を変えながらフィレの塩気を抜く。切り身を一口大に切って焼き、塩気が無くなるまで塩焼きを続ける。
(4) 切り身の表面を乾かす。
燻煙の香りと色がよく残るように、切り身の表面を乾燥させる。切り身は乾燥ネットで風を当てて乾かします。
(5) 切り身を燻製にする。
1.ダンボール箱を用意する。
2. カートンの上部に2本のスティックを入れる。
3. 切り身をワイヤーラックに乗せ、2本の棒の上に乗せる。
4.スモークウッドに火をつけて、耐熱容器に入れる。
5.箱のふたを閉め、喫煙を開始します。
7.燻煙材の煙が消えたら箱の蓋を開ける。
8.煙草の木はきちんと消す。
燻製が終わった直後は、渋み、苦み、臭みが出てきます。切り身を干し網に入れ、風にさらして燻製の香りを変化させる。
コストコ三元豚ヒレ肉の保存方法まとめ
100gあたり118円というカナダ産三元豚のヒレ肉は、圧倒的に価格破壊的な肉である。
近所のスーパーでは豚トロは高いと思って買ったことがなかったのですが、コストコでは豚バラと同じくらいの値段でテンダーロインが買えるんです。
コストコで売られている三元豚の真空パックは、脂身がほとんどなく、筋の部分も柔らかく加工されているので、ほとんど気になりません。
子どもやお年寄りでも安心して噛めるほど柔らかいので、家庭料理の素材としても最適です
大量の豚トロを食べるのは心配でしたが、さっぱりしているので胃もたれせず、サッパリ食べられます。
また、冷凍してコンフィやベーコンのように保存食として利用することも可能です。
ヒレ肉はフィレステーキやシャルキュトリーなど、さまざまな料理に使うことができます。特にフィレステーキとの相性は抜群です。
